在餐饮业中，领班是不可缺少的。如果有一个优秀的领班，对餐饮店的发展是非常有帮助的。如何成为一个好的工头？

餐饮领班是餐饮管理的下级，直接面向员工和顾客，对员工进行监督和管理，起着承上启下的作用。”“官”是微的，贵的不是轻的。因此，一些管理学者赋予食品监督员多重角色：是的，他们是信息传播者、导师、裁判员、模特和顾问。其他学者总结出了偏袒下属、不注意倾听、教条、武断等19种禁忌，这些都是迎合或学者对工头的期望和建议。每个餐饮领班都应牢牢记住或采取预防措施。当我为一些餐馆进行监督管理培训时，我经常问员工“你认为领班是什么样的人”？一些员工根据自己的感受，向直属上级提出了许多忠心耿耿、见解深刻的意见，值得深思。

一、餐饮领班要有真才实学，真正能参与讨论的员工一致认为：一个称职的领班首先要熟悉与自己工作相关的业务知识，具备较强的操作技能，在这方面，他应该是一个“小”。如果领班对所负责的工作的程序、标准和质量检验规范没有完全掌握，或者操作不熟练，很难把下属管理好，有时甚至给他们开玩笑。

 满足喜来登客人基本需求的能力和满意度标准；

 基本满足喜来登客人的能力需求和满意标准，并有效坦诚。

作为一名工头，他应该具备的业务知识和操作技能能够达到第四级能力水平的要求。即使是刚换了职的工头也要努力尽快达到这个要求。班长不仅要掌握一定的业务知识和操作技能，还要有一定的管理理论基础。很多工头在培训下属的时候，在一定程度上讲，是工头的工作标准，但为什么要这样做呢？或者应该避免什么？这是一种缺乏基本理论素养的表现，需要努力弥补。现在是信息时代。新知识、新技术、新思想、新理论层出不穷。如果我们不与时俱进，积极学习，就可能落后。尤其是那些年纪稍大的“老”领导，不能只固守自己的根。更重要的是，我们面对的客户知识更丰富，要求更高，理性和挑剔。服侍“上帝”并不容易。作为管理一线的***，必须善于把握新形势，不断研究客户的新需求，引导员工进行服务创新。一些员工说：“还有一个很实际的问题是，工头是否应该和下属一起工作？”？因为有的工头认为：“检查够忙了，我怎么能有时间和工作人员一起工作呢？”

实际上，领班可以挤出一点时间来领导员工，特别是在紧急服务工作中，这样可以调动员工的积极性。同时，在共同努力的过程中也发现了一些问题，有利于完善监督管理。一个只说不做，或者只知道训斥下属的领导，很难在下属面前树立真正的威信。

2、餐饮领班负责人应公平合理。一些员工认为“虽然领班是一个微观岗位，但他是员工的直接上司。如果感情不好，“小鞋”可能就够你穿了他们对工头有一个共同的心愿：严控不怕，只要秉公办事，不“见人喝汤”，人人心理服务。一般来说，员工对领班的意见主要有两种，一是工作分配不合理，二是处理问题不公平。

一天，一个餐厅的清洁工向我抱怨说：“今天，领班派我打扫了13个房间，有些员工做的比我少很多，我付出了更大的努力。队伍打扫完花了很长时间，领班在检查房间时发现了我打扫时的一些小问题，并处罚我再打扫一次。我有点不满意。员工的心理不满是否合理，取决于上述因素。但我认为，如果工长明确说明当天的工作任务和人员分工（包括需要照顾的员工情况），也就是说，工作安排要尽可能“透明”，工作量分配要总体合理，我认为大多数员工都是合情合理的。由于各种原因，每位员工的清洁进度会有所不同。下班时，班长要适当协调，组织员工互相帮助，体现团队内部团结互助的精神，对清洁落后的员工也要进行鼓励和教育。对于班长在巡视中不能放过一些小问题的问题，我们要确定“严”是对的，但“严”要恰当，“严”要讲究方法。

对重大问题，特别是可能引起顾客投诉的问题，要引起高度重视，严肃处理。据说某饭店的质检员花了40多分钟检查一个房间，发现了10多个问题，如墙角地毯上有一点浮灰，纯净水托盘上有一点水迹，卫生间地板上有一点短发等，留下了处罚单。类似这种处理方式，工作人员怕被说服，不能真正起到教育整顿的目的。对于清扫工工作中出现的问题，值班工长不仅要事后检查，还要在清扫过程中进行抽查。如发现问题，应及时指出，帮助纠正，加强清洗过程中的质量控制，不得事后盲目采取“总帐”的方法。对于发现的常见问题，在第二天的班前会上进行总结和详细分析，引起大家的注意。对于责任心淡薄造成的重大问题或持续性问题，不仅要处罚他再做一次，还要扣分和奖金，让当事人感到“痛楚”。工头能否与员工真诚相处，员工看重的是工头是否正派。有的工头虽然能力和水平不强，但善于与下属坦诚相处，与下属建立友谊和信任，使员工主动出击。这种团队凝聚力通常很强。大多数员工鄙视那些欺软怕硬、亲密无间甚至小圈子的工头。如何做好队伍建设。为了赢得员工的心，领班还必须尊重员工的个性。

不要在员工面前摆“官腔”，骂员工。大多数员工都有自己的专长。工头要认真向他们学习，征求意见。别以为这会降低他的价值。相反，你对员工越真诚，他们就越把你当作知己。班长要主动做好职工的思想工作。如果员工出了问题，在明确事实的基础上，要批评（注意方式得当），不要“骂”员工，不要向上级动“小报告”，让上级“整（压）”员工。这样，工作人员的意见会比较大，不利于从根本上解决问题。对于犯错误的员工，应该热情地帮助他们，而不是讽刺他们；对于提出一些非常简单的问题的新员工，应该耐心、积极地回答，而不是轻视他们，从而伤害他们的自尊。

3、 班长要善于沟通、协调沟通，不仅要传递和交流信息，还要交流感情和意见。工头的监督和与员工的有效沟通是关键。工头如何与下属沟通？员工希望领班关注以下方面：

（1） 注意双向沟通。在安排工作或与个别员工交谈时，要注意倾听下属的意见，拓宽思路，了解员工的想法。即使有时员工的意见不正确，我们也应该要求他们完成，然后对不正确的部分做出解释和说服。

（2） 要知道态度比谈话的内容更重要。比如，如果一个员工犯了错误，如果领班从关心和关心开始，即使他批评得更认真，员工也会发自内心地感谢你：如果他抱怨和讽刺，即使员工从心底意识到了错误，他会认为你是在借用这个主题来矫正这个人。一些工头也要改变怜悯和表扬下属的习惯，随时关注和挖掘员工值得表扬的地方，让被表扬的人感到高兴和感动，“关心我的就是我的工头”。

（3） 养成倾听下属的好习惯。有些工头认为自己很聪明，常常听不到下属的建议。尤其是那些抓不住关键点的员工，看到他发表自己的意见，心里很不安。他们中有些人心胸狭窄，当他们把自己的意见告诉那些没有同样感受的员工时，他们会立即打断对方，让对方陷入困境。这些都不是开放式的做法。

要明白“一个优秀的倾听者往往有很强的吸引力。他让演讲者感到自己很重要，但并没有让他感到气馁和渴望发言。工头应该把如何提高人际关系听力作为一个重要课题来研究。

（4） 注意沟通技巧和语言的力量。协调是工长监督过程中的另一项重要工作。除了团队内部的协调外，还要善于与其他团队、部门和上级的协调。那些只专注于自己工作，不注重调动各方面积极性的工头，即使再努力再累，也只能得到一半的效果。