校园食堂是校园后勤保障和校园安全防范的重要组成部分。稍有不慎，就会对师生的生命构成严重威胁。为确保校园安全稳定，保障师生生命财产安全，保障职业教育和谐特制定本规划。 食堂运行要求加强领导，了解进展情况，高度重视学生食堂的管理和运行监督。校园要以“师生生命”、“安全比泰山更重要”为指导思想，充分认识校园食堂经营的重要性和紧迫性，围绕薄弱环节，以保证师生饮食清洁安全、避免学生疫情为重点在校园食堂经营环节，结合实际情况，制定详细的实施方案，做好校园食堂的经营工作。密切配合，加强监督，落实校园食堂运行。食堂管理要坚持“避重就轻”的经营方针，落实责任人详细落实、分管领导监督、院长监督的运行机制。要建立健全校园食堂安全运行责任制，做到责任到人、人员到岗、方法到位。分管领导、校长要强化责任，定期督促指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程、未按校园规定整改到位的食堂负责人，要严肃处理法律法规。为了提高食堂的管理水平，要对食堂员工进行食品清洁常识、岗位职责和法律法规的培训。员工有必要检查自己的健康状况，以确保他们能持证上岗。要加强对校园食堂经营过程、进货、存货的检查，禁止不合格食品进入校园，确保师生食品安全。要建立定期检查校园食堂、签订值班书、实行档案管理、优等抓优等、层层落实的值班制度。一旦发生中毒，立即启动跟踪机制，努力将校园食堂安全管理工作纳入依法处理的轨道。三。突出重点，扩大宣传，确保校园食品安全。要把食品清洁工作重心下移，重点抓好具体负责人、分管领导和主要负责人对校园食品清洁工作的监督检查，平时要量化，并进行宣传。严厉打击收购、制造、销售假冒伪劣食品的违法现象。开展不同方式的校园食品清洁常识宣传活动，提出健康饮食和清洁习惯，做好学生健康教育。加强食品清洁与安全操作：从七个方面严格控制食品清洁与安全操作，避免食物中毒：严格控制进货，坚持进货申报标准（食品清洁许可证、检验检疫证书、食品生产日期），实行进货检验人员责任制。严格控制储存。食品存放标志要清晰，位置要合理，生熟食分开存放，避免过期食品。严格控制生产过程。不允许生产的食品和不合格的食品必须扎根手术室。操作者有必要对生产过程进行控制。严格保存食品，保持食品的温暖和清洁；将食品放在冰箱中保持新鲜，使用时完全加热；保存样品标准。严格控制员工，执行员工健康证，按标准、规范操作。严格控制环境，防治四害，有效消灭老鼠、甲虫、苍蝇等有害昆虫；配备纱布网、纱门等防护用品，对操作人员的工作服进行清洗消毒。餐具要严格控制。餐具在使用前必须进行清洗消毒，达到**有关清洁标准。四。做好安全防火工作：食堂配备专职或兼职安全管理人员；锅炉、燃气严格按照操作规程使用。

1、 食堂作业要求

一、要加强领导，奋发有为，高度重视学生食堂的管理和监督。校园要以“师生生命”、“安全比泰山更重要”为指导思想，充分认识校园食堂经营的重要性和紧迫性，围绕薄弱环节，以保证师生饮食清洁安全、避免学生疫情为重点在校园食堂经营环节，结合实际情况，制定详细的实施方案，做好校园食堂的经营工作。

二、密切配合，加强监督，落实校园食堂运行。食堂管理要坚持“避重就轻”的经营方针，落实责任人详细落实、分管领导监督、院长监督的运行机制。要建立健全校园食堂安全运行责任制，做到责任到人、人员到岗、方法到位。分管领导、校长要强化责任，定期督促指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程、未按校园规定整改到位的食堂负责人，要严肃处理法律法规。为了提高食堂的管理水平，要对食堂员工进行食品清洁常识、岗位职责和法律法规的培训。员工有必要检查自己的健康状况，以确保他们能持证上岗。要加强对校园食堂经营过程、进货、存货的检查，禁止不合格食品进入校园，确保师生食品安全。要建立定期检查校园食堂、签订值班书、实行档案管理、优等抓优等、层层落实的值班制度。一旦发生中毒，立即启动跟踪机制，努力将校园食堂安全管理工作纳入依法处理的轨道。

三、突出重点，扩大宣传，确保校园食品安全。要把食品清洁工作重心下移，重点抓好具体负责人、分管领导和主要负责人对校园食品清洁工作的监督检查，平时要量化，并进行宣传。严厉打击收购、制造、销售假冒伪劣食品的违法现象。开展不同方式的校园食品清洁常识宣传活动，提出健康饮食和清洁习惯，做好学生健康教育。加强食品清洁与安全操作：从七个方面严格控制食品清洁与安全操作，避免食物中毒：严格控制进货，坚持进货申报标准（食品清洁许可证、检验检疫证书、食品生产日期），实行进货检验人员责任制。严格控制储存。食品存放标志要清晰，位置要合理，生熟食分开存放，避免过期食品。严格控制生产过程。不允许生产的食品和不合格的食品必须扎根手术室。操作者有必要对生产过程进行控制。严格控制储存，保持食物的温暖和清洁；将食物放在冰箱中保持新鲜。使用时必须完全加热，坚持留样原则。严格控制员工，执行员工健康证，按标准、规范操作。严格控制环境，防治四害，有效消灭老鼠、甲虫、苍蝇等有害昆虫；配备纱布网、纱门等防护用品，对操作人员的工作服进行清洗消毒。餐具要严格控制。餐具在使用前必须进行清洗消毒，达到**有关清洁标准。

2、 详细方法

一、建立校园食堂管理、检查、监督长效机制，制定食堂管理办法。

三、加大食品清洁安全运行宣传检查力度，提高全员食品安全意识。要求学校食堂粘贴《食品清洁法》，制定食品清洁管理办法，建立健全必要的食品清洁管理规章制度，承担全体师生的监督检查。

四、加强内部管理。对食堂采购的所有物资，要通过具体负责人和有关领导进行验收，堵塞缺口，消除隐患。有关领导和经营者定期、不定期到食堂抽查食品质量问题，发现问题立即整改。

4、 食品原料采购

一、为了订购熟食，必须承认生产经营者有有用的食品清洁许可证，并控制食品的购买。禁止存放腐烂、变质、过期食品。

二、采购肉类及其制品时，必须采购经检验合格的清洁、免疫产品。

三、禁止收购病死、中毒或者死因不明的家禽、牲畜、水产品成品。此外，还禁止购买动物内脏、水、芸豆和发芽土豆，以免从源头中毒。

四、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。

五、 食堂操作请求1。保持厨房干净整洁。餐具、食品容器应当清洁，按规定消毒，摆放整齐。食物应与生食和熟食分开，食物应分为洁净区。四。食品符合清洁要求，避免腐败变质食品，避免食物中毒。窗口服务人员应穿戴工作服、口罩、手套（一次性）和工作许可证。粮油、猪肉、鸡、鸭等初级食品应当有商品质量检验合格证、动植物检疫证、清洗许可证、营业执照和产地，日常采购的商品应当有发票或者小票证明。7号。建立食堂值班责任制，严防违法人员伤害，增强防范意识。