一般来说，惠州市食堂承包公司的成本核算有多种形式，包括单项成本核算、单餐成本核算、单日成本核算、单月成本核算、原材料成本核算、半成品成本核算、熟食成本核算等。

1） 单成本核算单成本核算是指对烹调、销售某一餐前后所用原材料的进项金额、进项金额，以及销售份数、销售价格的核算。这种核算方法的特点是计算准确，但工作量大。

2） 单餐成本核算单餐成本核算是指对原材料投入总量和一顿饭总金额、餐后总金额和餐后总金额的核算。该核算方法具有简便易行的特点，但其科学性和准确性较差。

3） 一日成本核算一日成本核算是核算日常伙食成本，即通过“今日成本=昨日余额+今日物料-今日余额”的计算公式核算食堂的日常伙食成本，该公式通常以每餐的成本核算为基础。单日成本核算法的特点是便于日常食品成本计划管理的连续性和系统性，有助于保持食品价格的合理性和稳定性。

4） 一个月成本核算一个月成本核算是成本核算重要的方法之一。通常采用“本月消费（支出）＝上月存货金额＋本月采购总额－月末存货金额”的方法核算月末存货后的食品成本。在单月成本核算中，管理人员要注意存货的准确性，力求使存货完整、真实、准确。食堂当月的盈亏指标可以从当月的伙食支出中减去当月的伙食收入来计算。食堂管理人员应注意食堂月度盈亏指标是否超过规定的月度盈亏范围。一般来说，食堂的月盈亏不宜超过±2%～±3%。

5） 原材料成本核算原材料成本核算是指未经任何混合或熟化工序加工，但经过简单选择和洗涤的各种原材料的净材料成本核算。

6） 熟食成本核算熟食成本核算是指熟食的成本核算。