学校食堂承包往往具有较高的餐饮要求和较高的餐饮管理水平。随着社会教育的发展，学校的数量逐渐增加，许多餐饮公司也逐渐把目光投向学校食堂承包，这已经成为一种普遍的经济效益方式。但是，由于学生食堂不同于社会商业模式，在各个方面都有一定的特殊性，而且孩子的肠胃比较薄弱，所以在学校食堂承包过程中，非常有必要注意餐饮公司选择与在校学生相一致的经营模式。把食品安全放在食堂承包的首位，因为只有这样才能有效避免一系列因企业定位不准确而引发的问题。

在我们的生活中有许多未知的食品和饮料安全。选择食堂承包商，多方面调查承包商的具体情况，了解承包商在当地的声誉，尤其是安全方面。那么，学校食堂合同中应该如何关注健康问题呢？让我们看看~食品应无毒无害，满足儿童的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官要求。为预防食源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的疾病，确保师生健康安全，必须加强食堂卫生重点控制。

采购各类食品和食品原辅材料时，必须向供应商索取同批产品的检验合格证或检验单。严禁购买腐烂、酸败、过期的食品。严格执行出入库制度，建立原辅材料入库验收台帐，做到先进先出，有据可查，仓库管理必须符合卫生要求。

粗加工应符合卫生管理的要求；烹调加工的原材料应新鲜，食品必须彻底加热（中心温度必须在70度以上），彻底煮熟；生菜与熟菜分开；热菜的储存温度应适当（低于10度60岁以上）。

使用物理或化学消毒。餐具应清洗、刷、冲、消毒、清洁。消毒后的餐具应存放在清洁柜内备用。做好清洗、消除记录。消毒餐具与未消毒餐具分开存放，清洁柜内不得存放其他物品。负责清洁消毒的人员应掌握消毒剂的比例。

饭后，桌子和椅子必须擦干净。清远将保持环境清洁，无灰尘、油污，地面无垃圾、杂物，做到无水、清洁、新鲜。门窗、墙壁、风机、灯具要定期清洗，通风、排水设备要定期清洗保养，保证正常运行。每周用清洁剂清洁桌子、椅子和地面一次，确保厨房没有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

员工应定期体检，持证上岗。员工应具有良好的个人卫生习惯和意识。定期培训餐厅员工。主要内容是员工的职业道德、健康知识和健康法律知识。

承包食堂不仅仅是为了保证食客能吃上饭。食物的味道和营养。以及餐厅的卫生状况，可以看出食堂承包企业的用意。学校食堂合同不同于其他合同，需要更多的关注，对安全的控制也需要更加严格，以确保学生用餐的安全。